Fios de Ovos

 

1100 ml de água

1 kg de açúcar

40 gemas passadas duas vezes pela peneira

Para a calda que dá sabor aos fios de ovos

2 xícaras (chá) da calda do cozimento dos fios de ovos

1 xícara (chá) de água gelada

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

 

 

Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).

Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.

Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5 bicos.

Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.

Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para baixo de vez em quando.

Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma peneira para escorrer.

 

Para a calda que dá sabor aos fios de ovos

Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para suavizar a calda.

Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.

Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.

Deixe nesta mistura até a hora de usar.

 

Leve ao freezer com a calda.

 

Deixe escorrer numa peneira e esprema entre as palmas das mãos para retirar o excesso de calda.

 

Rendimento: 850g

 

Preço do kg no mercado: entre R$ 45,00 e R$ 60,00